Ein Bissen voller Eleganz
Gänseleber-Crème-brûlée mit grünem Apfelschaum ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein kulinarisches Erlebnis. Die samtig-cremige Gänseleber trifft auf eine fein karamellisierte, knusprige Oberfläche, während der luftig-frische grüne Apfelschaum für Leichtigkeit und Balance sorgt. Dieses raffinierte Zusammenspiel aus Texturen und Aromen macht jeden Bissen zu einem besonderen Moment und verleiht festlichen Anlässen, stilvollen Dinnerpartys oder exklusiven Menüs eine unverwechselbare Note.
Zutaten (für 4 Portionen)
400 g Gänseleber (oder Entenleber), fein gewürfelt
200 ml Sahne
200 ml Milch
4 Eigelb
50 ml süßer Tokajer Aszú
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
brauner Zucker (zum Karamellisieren)
Für den grünen Apfelschaum:
500 ml grüner Apfelsirup (oder frischer grüner Apfelsaft, mit Zucker aufgekocht und passiert)
200 ml Sahne
Zubereitung
1. Basis der Gänselebercreme
Sahne und Milch in einer Schüssel vermengen. Die Eigelbe hinzufügen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und über dem Wasserbad mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Die pürierte Gänseleber unterheben, anschließend den Tokajer Aszú einrühren. Alles zu einer glatten, feinen Creme verarbeiten.
Backen
Die Masse in kleine hitzebeständige Förmchen (Ramekins) füllen. Die Förmchen in ein tiefes Backblech stellen und mit heißem Wasser auffüllen, sodass die Förmchen etwa zu zwei Dritteln im Wasserbad stehen. Im auf 80 °C vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde garen, bis die Creme gestockt ist, aber noch leicht wackelt.
Brûlée
Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Oberfläche mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner goldbraun karamellisieren.
Grüner Apfelschaum
Den grünen Apfelsirup mit der kalten Sahne vermengen. In einen Sahnesiphon füllen, eine Gaskapsel eindrehen, aufschäumen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Anrichten
Den frisch aufgesprühten grünen Apfelschaum auf die karamellisierte Gänseleber-Crème-brûlée geben. Nach Belieben mit grünen Apfelscheiben, Sprossen oder gerösteten Briochewürfeln garnieren.
Dieses Rezept stammt aus der Küche unserer Kollegin Zita, die mit großer Leidenschaft solche besonderen Köstlichkeiten zubereitet und ihre erprobten, bestens funktionierenden Rezepte gerne mit uns teilt. Bei der Zubereitung stehen hochwertige Zutaten, präzise Technik und die Harmonie der Aromen im Mittelpunkt – so wird dieses Gericht nicht nur optisch ein Highlight, sondern garantiert auch zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
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