Elegancia egy falatban
A libamáj brülé zöld alma habbal egy igazán különleges, mégis elegáns fogás, amely tökéletes választás ünnepi alkalmakra, vacsorapartikra vagy akár egy exkluzív előételként felszolgált menüsor részeként. A krémes libamáj, a roppanós karamellizált réteg és a frissítő, könnyed zöld alma hab izgalmas kontrasztot alkot, amely már az első falatnál lenyűgözi az ízlelőbimbókat.
Hozzávalók (4 adaghoz):
40 dkg libamáj (vagy kacsamáj), apróra kockázva
200 ml tejszín
200 ml tej
4 db tojássárgája
50 ml édes tokaji aszú
só
frissen őrölt fehér bors
barna cukor (a karamellizáláshoz)
Zöld alma habhoz:
5 dl zöld alma szirup (vagy friss zöld alma leve, cukorral felfőzve, szűrve)
200 ml tejszín
Elkészítés:
A libamájkrém alapja:
A tejszínt és a tejet egy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, sózzuk, borsozzuk, majd vízgőz fölött habverővel krémesre verjük. A pürésített libamájat beleforgatjuk, majd hozzáöntjük a tokaji aszút. Az egészet sima, krémes állagúvá dolgozzuk.
Sütés:
A masszát kis, hőálló formákba (ramekinekbe) öntjük. A formákat tepsibe tesszük, majd a tepsit forró vízzel feltöltjük úgy, hogy a formák 2/3-áig érjen a víz (vízfürdő). 80 °C-ra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük, míg a krém megdermed, de remegős marad.
Brülé:
Kivesszük, hűlni hagyjuk. Tálalás előtt a tetejét barna cukorral megszórjuk. Konyhai karamellizálóval (zsebsárkány) aranybarnára karamellizáljuk.
Zöld alma hab:
A zöld alma szirupot összekeverjük a hideg tejszínnel. Szifonba töltjük, egy patront betekerve habosítjuk, majd hűtőben lehűtjük.
Tálalás:
A karamellizált libamáj brülé tetejére frissen kinyomott zöld alma habot halmozunk. Ízlés szerint zöld alma szeletekkel, csírával vagy pirított briósdarabkával díszíthetjük.
Ez a recept Zita kolléganőnk konyhájából származik, aki szenvedélyesen készíti ezeket a különleges finomságokat, és szívesen osztja meg velünk az általa kipróbált, jól működő recepteket. Az elkészítés során a minőségi alapanyagok, a precíz technika és az ízek harmóniája kerül a középpontba – így ez a fogás nemcsak látványos, hanem garantáltan emlékezetes is.
and then Add to Home Screen.
